সিজনিং সস হল যৌগিক মশলা যা খাবারের স্বাদকে সস-এর মতো করে। এগুলি শাকসবজি, মশলা এবং তেলের মতো উপাদান থেকে তৈরি করা হয় এবং চীনা এবং পাশ্চাত্য উভয় রান্নার পাশাপাশি খাবারের জন্য প্রস্তুত--তে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বিভাগগুলির মধ্যে রয়েছে চিলি সস, ব্রড বিন পেস্ট, এবং সালাদ ড্রেসিং, এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি (গাঁজানো বা নন-গাঁজানো) এবং ব্যবহার (রান্নার সস, মশলা ইত্যাদি) দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
চাইনিজ সিজনিং সসের বাজার 2022 সালে 86.868 বিলিয়ন ইউয়ানে পৌঁছেছে, যেখানে বাজারের অংশের 54.15% ছিল চিলি সস৷ আঞ্চলিক ব্র্যান্ড যেমন পিক্সিয়ান ব্রড বিন পেস্ট এবং উত্তর-পূর্ব সয়াবিন পেস্ট ই-বাণিজ্যের মাধ্যমে ভৌগলিক বাধা ভেঙেছে। শিল্প বহুমুখী উন্নয়ন দেখাচ্ছে; উদাহরণস্বরূপ, মাশরুম সস মাশরুম ভিত্তিক খাদ্যের ধারণাকে প্রচার করে-, সালাদ ড্রেসিং নৈমিত্তিক ব্যবহারের পরিস্থিতিতে প্রসারিত হয়েছে, এবং টমেটো সস ক্যান্টনিজ খাবারের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত উপাদান হয়ে উঠেছে। আধুনিক পণ্যগুলি স্বাস্থ্যকর উন্নতির উপর ফোকাস করে যেমন লবণ এবং চর্বি কমানো, হুবাং জিরো-ফ্যাট চিলি সস এবং হেইঞ্জ ডিপিং সস সিরিজের মতো পণ্যগুলিতে সক্রিয় প্রযুক্তিগত উদ্ভাবনের সাথে।
উত্পাদন মান কঠোরভাবে খাদ্য নিরাপত্তা প্রবিধান মেনে চলে, কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ, জীবাণু পরীক্ষা, এবং ভারী ধাতু সীমা কভার করে। কোম্পানিগুলি উচ্চ-তাপমাত্রা নির্বীজন এবং প্যাকেজিং স্টোরেজের মতো প্রযুক্তির মাধ্যমে গুণমান নিশ্চিত করে৷ সাপ্লাই চেইন আপগ্রেড এবং দৃশ্যকল্পের উদ্ভাবনের সাথে, মশলা শিল্প একটি শিল্প কাঠামো তৈরি করেছে যা ঐতিহ্যগত স্বাদ এবং স্বাস্থ্য সচেতন চাহিদা উভয়ই কভার করে।
মাশরুম সস: মাশরুম সস হল একটি প্রস্তুত--খাবার জন্য যা প্রাথমিকভাবে শিতাকে মাশরুম, সয়াবিন পেস্ট, মিশ্রিত তেল, পাঁচ-মশলা গুঁড়া, আদা, লবণ এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি বিভিন্ন চীনা এবং পশ্চিমা মিষ্টান্ন, নুডুলস, পোরিজ, ভাত এবং জাপানি সুশির সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার "একটি মাংস, একটি সবজি এবং একটি মাশরুম" এর একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের সুপারিশ অনুসরণ করে, মাশরুমের পণ্যগুলি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।
মরিচের সস: মরিচের সস তৈরি করা হয় প্রাথমিকভাবে মরিচ থেকে, যোগ করা রসুন (পরিমাণ এবং ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে), ভিনেগার এবং তিলের তেল। একটি কাচের বয়ামে সংরক্ষিত, এটি ঠান্ডা খাবার, নুডুলস, নাড়া-ভাজা, এবং আরও অনেক কিছুর জন্য ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
টমেটো সস: টমেটো সস হল একটি ঘনীভূত, সস{0}}জাতীয় পণ্য যা তাজা টমেটো থেকে তৈরি। এটির একটি উজ্জ্বল লাল রঙ এবং টমেটোর বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ রয়েছে। এটি একটি স্বতন্ত্র মশলা, সাধারণত সরাসরি খাওয়া হয় না। টমেটো সস পাকা লাল টমেটো থেকে তৈরি করা হয় যেগুলিকে চূর্ণ করা হয়েছে, পাপ করা হয়েছে এবং তাদের স্কিন এবং বীজ সরিয়ে ফেলা হয়েছে, তারপর ঘনীভূত, টিনজাত এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়েছে। টমেটো সস সাধারণত মাছ এবং মাংসের খাবারের জন্য একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, রঙ, অম্লতা, উমামি এবং সুগন্ধ বৃদ্ধি করে। ক্যান্টনিজ এবং হংকং রন্ধনশৈলীর স্বাতন্ত্র্যসূচক গন্ধ গঠনে এর ব্যবহার একটি মূল উপাদান।
সালাদ ড্রেসিং, ভূমধ্যসাগরীয় দ্বীপ মিনোর্কা থেকে উদ্ভূত, প্রচুর পরিমাণে ডিম এবং তেল দিয়ে তৈরি করা হয়। এই সস দীর্ঘ রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বের একটি স্থান অনুষ্ঠিত হয়েছে. এর ব্যবহার ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে, বিশেষ করে সম্প্রতি তরুণদের মধ্যে, যাদের মধ্যে অনেকেই প্রস্তুত খাবার সহ তাদের সমস্ত খাবারে এটি যোগ করা প্রতিরোধ করতে পারে না। তাদের প্রায়ই "মায়োরা" বলা হয়। এটি একটি নতুন তৈরি শব্দ যা সালাদ ড্রেসিং-এর প্রথম কয়েকটি অক্ষরকে ইংরেজি প্রত্যয় -er বা - বা ড্রাইভার বা ভিজিটরের শব্দের অনুরূপ যুক্ত করে।
